Le tonhòl

Especialitat eissalabrenca per excelléncia, coma Baby, le tonhòl es un pastìs vièlh coma le mond, pareis.
Ne vos vau balhar la revirada d'una recèpta qu'ai trapada en cò de ma grand, in La Cuisine Rustique - Languedoc 1972 :

" Le tounhol
(Recèpta aimablament comunicada per Dòna Huillet, fornièra, a Eissalabra (Aude), que fa encara còire les Touñhols dins un forn caufat amb de brugas de la garriga).

500 g. de pasta a pan
150 g. de burre
150 g. de sucre en polvera
20 g. d'anis en grans
1 culhièra a sopa de ròm

Faire dins una caçairòla un "siròp" amb le sucre, l'anis, le burre e le ròm. L'enserir a la pasta a pan. Daissar repausar al tebés pendent una bona orada.
Batre la pasta e formar doas bolas regularas. Las abaissar a un bon centimétre e las rotlar en dos bèls creissents. Daissar repausar al tebés pendent quicòm coma tres oras e còire a forn mejan puslèu longament, que la crosta deu èsser pro espessa."

Regalatz vos plan !

Adieu.

Adieu paure Carnaval

Adieu paure, adieu paure
Adieu paure Carnaval !
Tu te'n vas e ieu demòri
Per manjar la sopa d'alh.

Carnaval qu'es un brave òme
Mas qu'es un fotut gromand
S'a manjat totas las polas
N'a daissat que lo faisan.

Carnaval qu'es un brave òme
Mas qu'es un fotut gromand
S'a manjat totas las tripas
N'a daissat que los roians.

Adieu paure, adieu paure
Adieu paure Carnaval !
As manjat tròp de salcissa
E de cambajon salat.

Carnaval es un jan-fotre
Que nos fa manjar d'argent
L'envoiarem faire fotre
Duscas a l'annada que ven !

Dimenge a mièjanuèit ne serà fait de Carnaval per aqueste an.

Alavetz, pòble de Limos, Borrèl, fuòc al cuol e l'aiga luènh.

Adieu e a l'an que ven, se sèm pas un de mai al mens que siaguèm pas un de mens.